Το αποστακτήριο Makryonitis Syros Distillery λειτουργεί από το 2017 στη Βάρη της Σύρου με αξιοποίηση της σύγχρονης τεχνολογίας και αποτελεί εξέλιξη της οικογενειακής παραδοσιακής απόσταξης. Εφαρμόζεται αργή απόσταξη στέμφυλων (μονεμβασιάς, ασύρτικου και σερφιώτικου από τα νησιά Σύρο, Τήνο, Πάρο, Σαντορίνη και Σέριφο), μικρής απόδοσης, η ζύμωση των οποίων γίνεται σε ελεγχόμενες συνθήκες με τη φυσική τους μαγιά ώστε να αναδεικνύεται ο ιδιαίτερος χαρακτήρας των κυκλαδίτικων σταφυλιών. Παράλληλα με το αποστακτήριο λειτουργεί ποτοποιείο με εξειδίκευση στην παλαίωση τσίπουρου σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και στην παραγωγή ούζου και μαστίχας.