Χαρακτηρίζεται από ισορροπημένη γλυκύτητα, πολυπλοκότητα και βάθος στη γεύση. Το απόσταγμα χιώτικης μαστίχας (μαστιχέλαιο) παράγεται με απόσταξη φυσικής μαστίχας με ατμό. Αποτελεί φυσικό προϊόν και περιέχει εξαιρετική ποικιλία αρωματικών και θεραπευτικών ουσιών. Η μαστίχα είναι στερεοποιημένη φυσική ρητίνη που παράγεται ως δάκρυ μετά από χάραγμα του κορμού και των κλαδιών μαστιχόδενδρων (pistacia lentiscus) που ευδοκιμούν και καλλιεργούνται μόνο στη Νότια Χίο.

Είναι βασισμένο σε συνταγή του 1930. (Ποτοποιία και Οινοπνευματοποιία, Κ. Στεφάνου, έκδοσις ελληνικής γεωργικής εταιρείας, εν Αθήναις 1930)